蕓豆還可以激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成，對腫瘤細胞的發展是有一定的抑制作用。需要注意的是，生蕓豆含有血凝素和皂甙毒素。如果烹調時加熱不徹底，有毒成分沒有被破壞，食用后可能引起中毒。下面，和360常識網一起了解一下吧！
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蕓豆含糖嗎
蕓豆的升糖指數較低，其中還含有較為豐富的維生素、蛋白質、植物纖維等營養物質，可為人體提供營養補充。而且蕓豆中的植物纖維較多，可增加大便容積，軟化大便，刺激胃腸蠕動，有一定潤腸通便的作用。通常在進食適量的蕓豆后，可相應減少其他高脂、高糖食物的攝入，還有利于延緩其他食物消化、吸收的速度，避免餐后一過性高血糖。但需要注意的是，蕓豆中的植物蛋白含量較多，為避免增加腎臟負擔，腎病患者需謹慎食用。
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糖尿病患者可以吃蕓豆嗎
蕓豆屬于日常生活中常見的一種蔬菜，其中所含的營養比較豐富，如含有蛋白質、鈣、鐵、碳水化合物、膳食纖維，以及維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等。糖尿病患者適當食用，可以為機體補充多種所需的營養物質，而且一般不會升高血糖，對身體健康有利。但蕓豆不宜一次性進食過量，以免增加腸胃負擔，降低胃腸道的消化功能，出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適。還可能會使食物長時間堆積在胃內，當碳水化合物轉化為糖分后，可能會升高血糖，不利于血糖的控制。
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蕓豆怎么選購
平時大家挑選蕓豆時可以豆子的質地，好的蕓豆大小均勻，而且沒有破瓣，也不會有缺損，更不能有蟲害和霉變，而質量差的蕓豆則多會顆粒瘦小，而且大步不理，有一些破瓣或者蟲蛀的壞處，更嚴重的就會有霉變。看它的干濕度，應該是越干越好，這樣易于保存，而且不易發生霉變，挑選時可以用牙咬一下蕓豆如果發出清脆的響聲，就說明蕓豆很干，如果在咬的時候發不出聲音，則說明蕓豆很濕，不建議大家購買。
