蕓豆中的皂苷類物質能輔助降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，其所含的膳食纖維還可加快食物通過胃腸道。含有的高鉀、高鎂、低鈉的營養成分，可以有效減少血液中膽固醇的含量，調節血脂，適合動脈硬化、心血管疾病的患者食用。下面，和360常識網一起了解一下吧！
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蕓豆含有毒素嗎
蕓豆屬于豆科植物，含有少量皂苷、皂素、抑肽酶、血球凝集素等有毒物質。如果沒有經過高溫處理就食用，蕓豆中所含有的有毒物質會進入人體，并對黏膜產生一定的刺激，從而引起蕓豆中毒，可表現為口腔、食管及胃部燒灼感，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀，嚴重時可能會因為持續嘔吐、腹瀉而發生電解質紊亂，出現脫水、痙攣、虛脫等癥狀。
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怎么避免吃蕓豆中毒
如果想要避免蕓豆中毒的話，那么做這種食物的時候盡量的要煮熟，這樣才能夠有效的避免蕓豆中毒的。蕓豆中毒的癥狀，都發生在蕓豆不熟的這種情況下會存在中毒的癥狀，如果蕓豆已經熟透的情況下是不存在中毒的。
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吃蕓豆中毒怎么辦
催吐
蕓豆中毒后應盡早給予催吐，通常適用于中毒1小時之內的患者。可以用手指或筷子，刺激舌根部誘發嘔吐，當嘔吐物是清水時，可以終止催吐。
洗胃
進食量較大的患者可以考慮洗胃，將生理鹽水等洗胃液灌入胃腔內，混合胃內容物后再抽出，如此反復多次，可以將蕓豆中的有害物質排出。洗胃后可給予甘露醇，或者硫酸鈉進行導瀉。
中度和重度中毒
電解質紊亂對于中毒程度較重的患者，要開通靜脈通路，通過靜脈來補充糖鹽水、維生素C等，維持體內電解質平衡，促進體內毒物的排泄。
嘔吐、嘔血
蕓豆中毒會對胃黏膜有強烈的刺激作用，可能引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，對于持續而嚴重的嘔吐和腹部絞痛，可以使用阿托品，或者消旋山莨菪堿片來進行止吐。對于嘔吐頻繁，或出現嘔血的患者，要給予質子泵抑制劑進行止血治療。
溶血反應
蕓豆中的皂素能夠破壞紅細胞，引起溶血，對于出現明顯溶血反應的患者，要使用糖皮質激素，必要時要給予輸血，同時可以給予碳酸氫鈉來堿化尿液。
凝血異常
蕓豆中的有毒蛋白，豆類毒素具有凝血的作用。如果食用后在檢查凝血時發現明顯的凝血異常，要使用低分子肝素，或者低分子右旋糖酐，疏通微循環，抑制血小板聚集。
