從中醫的角度上來說，咸鴨蛋具有降陰火以及清肺火的功效，把咸鴨蛋煮熟之后可以輔助治療痢疾。另外腌制的鴨蛋黃具有養眼以及明目的效果，同時也可以輔助治療小兒積食，外敷皮膚的話能夠輔助治療燙傷以及濕疹。下面，和360常識網一起了解一下吧！
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咸鴨蛋過期了還能吃嗎
最好放棄食用。 如果是超市購買的包裝好的咸鴨蛋，這類咸鴨蛋經過真空包裝后其保質期很長，可以長期存放，可如果包裝好的咸鴨蛋也過期了的話是不建議再吃的了。同樣，自制的咸鴨蛋保質期會比統一生產加工的咸鴨蛋要短一些，若是過期半年的話，其中的營養很可能被細菌侵蝕，這樣的咸鴨蛋最好放棄食用。
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咸鴨蛋為什么會出油
要了解咸鴨蛋為什么會出油，首先要了解咸鴨蛋的營養成分，咸鴨蛋出油主要來自于鴨蛋蛋黃中的脂肪。咸鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪。新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等結合為一體，呈現均勻地膠體狀。鴨蛋經過腌制后，鹽分滲入蛋內，逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態，將蛋白質慢慢凝固起來，并把蛋黃中水分排出，原來分布均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了，而且蛋黃質地變硬了。
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咸鴨蛋怎么腌制好吃
咸鴨蛋最好吃的部分，也是咸鴨蛋的精華部分——蛋黃，而且是流油的蛋黃。要腌制出流油的蛋黃關鍵在于凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質，析出黃油，即脂肪，而凝固蛋白質的關鍵主要是腌制過程中酒的使用，一定要用讓鴨蛋放在高濃度白酒中滾過一次或稍微浸泡一段時間再放入鹽粒或鹽水中腌制，這樣才能腌制出好吃的咸鴨蛋。
