香腸是每年冬季都比較受歡迎的一款肉制品，它吃起來肉質(zhì)比較香，可以和各種蔬菜一起炒著吃，味道很不錯，很多人都會自己在家做香腸吃。香腸如果發(fā)酸了，很可能是水分沒晾干，里面的鹽放少了或者沒有扎孔，或者晾曬的溫度高了。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
1
香腸發(fā)酸是什么原因？
1、食鹽過少
食鹽具有很強(qiáng)的“滲透壓”能力，可以改變細(xì)胞內(nèi)外的壓力，包括細(xì)菌，從而使細(xì)菌死亡。事實上，這也是食鹽可以“殺菌”和“抑菌”的原理。但食鹽必須達(dá)到一定濃度，其殺菌抑菌效果會更好。如果食鹽添加太少，香腸在長時間干燥后會變質(zhì)變酸，
2、沒有扎孔放氣
剛灌好的香腸要用牙簽綁起來，排出里面的空氣，這樣可以讓香腸更加緊實，而且在干燥的時候還會造成里面水分的蒸發(fā)和油的溢出。如果沒有穿孔，過多的水和油會積聚并導(dǎo)致變質(zhì)，從而導(dǎo)致香腸變酸。
3、晾曬溫度過高
如果在晾曬香腸時的溫度過高，可能會導(dǎo)致外部水分快速蒸發(fā)，而內(nèi)部水分還沒有蒸發(fā)完全的情況，進(jìn)而導(dǎo)致香腸出現(xiàn)發(fā)酵而產(chǎn)生酸味。
2
香腸怎么存放比較好
1、懸掛保存
香腸指的是將肉調(diào)味后，再灌入腸衣中經(jīng)過陰晾熏制而成的肉，而經(jīng)過陰晾和熏制后，香腸中基本不含水分，不易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，所以在日常保存中，將其懸掛在陰晾干燥處即可。
2、冰箱保存
冰箱的低溫可以抑制細(xì)菌微生物的生長繁殖，延長食物的保存時間，所以也可以將香腸放入冰箱保存，只不過需要將香腸做好防水處理，比如放入保鮮盒中或者使用真空密封的方式，以免香腸被水浸爛。
3、缸內(nèi)密閉保存
現(xiàn)將缸內(nèi)放一只竹籃，再將香腸放入，以便于香腸透氣，同時每放一層，就撒一層白酒，可以有效避免細(xì)菌微生物滋生，延長香腸保存時間，最后裝好后密封保存在陰晾干燥處即可。
3
香腸的保存方法
1.掛起來保存：我們先把香腸放在陰涼通風(fēng)的地方徹底晾干，然后直接掛在陰涼干燥的地方，但要避免陽光直射。溫度逐漸升高后，檢查香腸是否保持干燥。因為香腸一旦表面有油漬，表面溫度過高，必須放入冰箱。
這種方法更適合南方。如果在北方吃香腸，它會變成干柴，直接影響口感。
2.冰箱儲存：我們將香腸直接真空包裝，然后將其放入冰箱冷凍或冷藏。如果我們選擇冷藏方式，我們可以保存大約3個月，冷藏方式可以保存大約一年，我們不需要擔(dān)心溫度變化。
3.白酒保存，此外，酒缸打開后，氣味可以保持不變。
