香腸是生活中比較常見的一種肉制品，它是用新鮮豬肉制作而成的，吃法比較多，味道比較香，很多人都會自己灌香腸吃。灌的香腸一般不會有酸味，如果有酸味，很可能是沒有完全晾干水分，說著沒有扎孔，或者溫度比較高等。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
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灌的香腸有點酸酸的是啥回事？
1.自己做的香腸有點酸。可能是香腸沒有徹底干燥，香腸中的水分更多。在密封的環(huán)境中，肉質(zhì)和餡料容易引起發(fā)酵，發(fā)酵后容易產(chǎn)生酸味。
2.香腸有點酸。也可能是鹽不夠。鹽可以過濾掉多余的水，有助于防止腐蝕。所以如果鹽少了，香腸也會變酸。
3.也有可能是用于清洗肉類的水溫過高，導致肉類溫度過高，然后在切割或攪拌肉類時沒有及時降低溫度，干燥時腸衣內(nèi)部溫度過高，導致香腸變酸。
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灌香腸先扎眼還是先用熱水洗
先過水。
在香腸灌好后，一般會需要用熱水過一下，這樣能起到殺菌、消毒的作用，同時還能清洗干凈腸衣上的污垢，因為如果腸衣表面不清洗干凈的話，會導致香腸出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。
而過熱水和扎孔的順序一般是先過熱水，之后再扎孔放氣，如果先扎孔后過熱水的話，那熱水就會進入到香腸內(nèi)部，沒有及時曬干的話就會很容易引起香腸變質(zhì)發(fā)霉，所以經(jīng)過熱水洗過之后再扎孔晾曬，香腸會干得更快一些，而且口感會更嫩，不容易變柴，香腸會更香更好吃。
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香腸怎么切才不會散
1.盡量把香腸填滿。灌裝的時候一定要保持肉的堅挺，灌裝的時候用手擠肉，不能崩。把肉抓得更緊一點。但不要裝的太滿，只要撐住腸衣，肉末之間不要有空隙。
2.填好的香腸干燥后會稍微容易切，否則里面還有空氣，容易有縫隙，自然會被剁碎。另外，暴曬一段時間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次刺破排氣。
