每年一到夏季，就到了云南吃菌（蘑菇）的季節。這幾年，能讓人見“小人”，陷入魔幻的見手青肉眼可見地火出了圈。這種見手青被云南人叫做“紅蔥”，學名蘭茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica），是當地最受歡迎的蘑菇之一，如此美味為什么會被列入了毒蘑菇的名單？既然有毒，為什么祖祖輩輩還在吃？下面，和360常識網一起了解相關知識吧！
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見手青到底有沒有毒
目前，針對見手青的化學成分研究還比較少，不過我們仍可以從云南每年誤食毒蘑菇中毒的案例里推斷出哪些見手青有毒。
據了解，科研人員對2013年以來開展過科學物種鑒定的云南223起中毒事件進行了系統分析，發現了47種有毒蘑菇，其中見手青類的牛肝菌就包含有6種，分別是薄瓤牛肝菌（Baorangia pseudocalopus）、大果薄瓤牛肝菌（Baorangia major）、隱紋條孢牛肝菌（Boletellus indistinctus）、毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）、紅孔牛肝菌（Rubroboletus sinicus）和蘭茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）。前5者的中毒類型為胃腸炎型，而蘭茂牛肝菌，也就是我們俗稱的紅蔥，常導致的是神經精神型中毒。
在導致胃腸炎型中毒的見手青中，首位是毒新牛肝菌，它的毒性或許可以從它的學名上感受到。以往很多人都認為吃見手青沒事，最多拉拉肚子，見見魔幻小人，然而實際情況可能比這個要嚴重很多，毒新牛肝菌能夠導致嚴重胃腸不適和脫水，甚至會危及性命。它的毒性可能來自它體內的毒蛋白bolevenine，并與來自歐洲的同樣可危及生命的魔鬼紅孔牛肝菌（Rubroboletus satanas，見手青的一種）的毒蛋白bolesatine有相似之處。
對于大家最關注的紅蔥（蘭茂牛肝菌），盡管其毒素還未知，但是作為餐桌上的“常客”，已造成多起幻視幻聽的神經精神型中毒事件。這種幻視幻聽癥狀也是多樣的，常與大家所說的“見魔幻小人”有所不同，不愉快的經歷也時有發生。
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真的一口都不能碰嗎
不過大家對紅蔥也不必過于擔心，既然祖祖輩輩都在吃紅蔥，也就說明只要正確食用紅蔥還是安全的。就好比河豚，幾乎大家都知道它有毒，且毒性不小，但是只要你處理得當，就可以避免河豚毒素中毒。
紅蔥中毒其實主要是由于大家 “漫不經心”的烹飪（未做熟或者隔夜冷吃）所致。因此，特別提醒大家，紅蔥是一種條件性可食用（反過來講也就是條件性有毒）的見手青，如果烹飪得當（做熟是關鍵，當餐做當餐吃完），它體內毒素是能被破壞降解的，它也就變成上乘的“山珍”，如若烹飪不當，您中招的概率就很高。
在云南餐廳吃過野生菌火鍋的朋友們應該很清楚，如果您點了見手青，服務員一定會放一個計時表在您的桌上，定好20~30分鐘，并千叮萬囑地告訴您，一定得等計時結束才能動筷。他們這么做不是為了搞形式、烘托氣氛，而是他們過去經驗的積累，是有科學道理的。
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見手青中毒后果嚴重
菌中毒的臨床表現復雜多樣，與食用的菌子類型及所含毒素密切相關。菌中毒類型主要是精神型和消化道癥狀型，比如很多人鐘愛見手青。據介紹，見手青的致幻毒素會讓人看到不同“幻境”，如果你本身是愉快輕松的，可能會看到一些美好的“小天使”“小人人”。但如果你心情本身就比較糟糕，看到的可能就是一些恐怖的幻象，在夜晚或者光線比較暗的時候，會更加明顯。
