粽葉里面的葉綠素高溫下被破壞氧化了。葉綠素經常會受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質而褪色.光解產物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸.粽葉包粽子肯定要經歷這個，這樣才能釋放出粽葉中的天然香料和微量元素才有粽子味！下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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粽子不夠咸可以下水煮放鹽嗎？
可以。在倒入適當醬油，適當鹽的開水里面煮10分鐘左右。
粽子好吃的關鍵在煮的功夫上。粽子天然健康、營養全面，但是因其熱量偏高，而且糯米黏度大、不易消化，老人、孩童及消化功能差的人群不可貪吃。糯米含有高質量的淀粉質和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。但是糯米含的蛋白質較少，并且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，維生素A、維生素C和維生素D，鈣含量較高但不易被人體吸收。因此將糯米包上餡料制成粽子，搭配食用，則可以避免營養不全面。
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粽子怎么煮是綠色的
1、加入食鹽和食用堿
這樣可以讓粽葉保持在一個堿性的環境中，葉綠素就會輕易發生褪色，同時食鹽還有一定殺菌消毒的作用。
2、用熱水煮粽子，煮好后放入涼水中
在煮粽葉的時候還可以將粽葉放到熱水中，待粽葉煮好后，及時放到涼水中降溫，注意不要在涼水中煮粽葉，也不要把葉子在開水中放涼，否則葉子會變黃。
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粽子的烹飪技巧
1.煮粽子時，一定要等鍋底出現幾個氣泡后，才能將粽子放入鍋中，因為用溫水煮粽子，粽子葉和其他食材的香味不僅可以慢慢與糯米結合，而且糯米吸收的速度也不會太快，從而導致粽子的擴散，所以用溫水煮的粽子不僅聞起來很香，而且不容易散開！
2.煮粽子時，還需要在水中放一點小蘇打和鹽，因為“鹽會誘發甜味”。加鹽可以刺激糯米的甜味，讓粽子吃起來更甜。碳酸氫鈉是一種堿性物質，可以使粽子更有彈性，從而使粽子在烹飪過程中不易散開！
3.對于素食粽子來說，通常需要90分鐘才能將粽子徹底煮熟。對于肉粽子來說，烹飪至少需要150分鐘。素粽子和肉粽子都需要在煮熟后燉半個小時，這樣粽子才能吃得更軟糯！
