春筍是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定的好處。春筍做之前都是需要焯水的，焯水的時候不需要蓋鍋蓋，這樣有利于部分有害物質(zhì)的揮發(fā)。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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春筍焯水要蓋鍋蓋嗎？
不用蓋鍋蓋。
春筍含有氰苷，氰苷的結(jié)構(gòu)中含有氰基基團。水解后，它們會產(chǎn)生氫氰酸，這會對人體健康造成危害。在高溫下烹飪后，竹筍中的氰化物會蒸發(fā)。如果蓋上鍋蓋，就會全部在鍋里‘燉’掉。吃這樣做的竹筍可能會導(dǎo)致食物中毒。
因為鮮竹筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以切后不要炒。而是在炒前用沸水燙一下，以分解鮮竹筍中的大部分草酸。這不僅會影響鈣的吸收。還可以去除澀味，改善口感此外，在竹筍的炒制過程中，將其炒制成熟，進一步分解草酸。
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春筍焯水后要過涼水嗎
要過涼水。
竹筍燙過水后，應(yīng)立即用冷水處理。這主要是基于熱膨脹的原理。剛在沸水中煮過的竹筍，在冷水的刺激下，味道會變得更加清脆。此外，春筍在燙過水后通常會有苦味。將它們浸泡在冷水中，并多次換水，可以繼續(xù)去除竹筍中的苦味，使味道更好。
春筍燙可有效去除草酸，食用后可減輕其苦味。因此，在食用前進行漂白是必要的。
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春筍怎么焯水
1.將竹筍洗凈，切成小塊。
2.在鍋中放入適量的水，并將其燒開。
3.當(dāng)水有點熱時，加入適量的鹽。
4.將水燒開，倒入切好的甜竹筍。
5.蓋上鍋蓋，煮大約10分鐘。
6.打開鍋蓋，確認(rèn)甜竹筍是否成熟，最后將其取出。
7.在一個大盆里加水
8.將燙過水的甜竹筍倒入盛滿水的鍋中，浸泡2小時。
