香腸是生活中比較常見的一種肉制品，它一般都是用新鮮豬肉灌制而成的，吃起來很不錯(cuò)，很多人都會(huì)自己灌香腸吃。灌香腸也是有一定技巧和講究的，通常情況下，剛剛灌好的香腸是需要扎洞排氣的，這樣更好的晾曬。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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香腸灌好了需要扎洞嗎？
要扎。
因?yàn)橄隳c里塞滿了肉，如果沒有洞，香腸就被密封在里面，所含的多余氣體無法排出。如果香腸直接干燥，則容易發(fā)生發(fā)酵變質(zhì)。
灌裝后，刺破針孔，可以使香腸內(nèi)部通風(fēng)并排出多余的氣體，避免發(fā)酵變質(zhì)，還可以排出香腸中多余的脂肪，減少香腸的油膩感，所以灌裝后刺破針孔。
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香腸灌好了需要用熱水燙一下嗎
不用。
香腸灌好后不需要用熱水燙，因?yàn)橄隳c是以新鮮豬肉和豬小腸為原料制成的。如果香腸灌裝后可以直接用熱水燙，腸衣會(huì)因熱膨脹和收縮而容易被燙傷甚至開裂，從而導(dǎo)致豬肉泄漏。這會(huì)大大影響香腸的正常干燥，因此不適合直接用開水燙香腸。
不過，你可以用冷水稍微清洗腸衣，這樣可以清潔腸衣外面的油脂，這樣香腸在干燥過程中不容易變質(zhì)。
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灌香腸用什么肉比較好
1、五花肉
一般灌香腸用到的肉是肥瘦相間的，其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右，用五花肉做出來的香腸味道鮮嫩多汁、爽滑適中、不柴不膩。
2、上肩肉
上肩肉是豬的肩胛骨上面的肉，這里的肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦比例在3:7左右，總的來說瘦肉比較多，肥肉少，吃起來味道比較鮮美。
