對(duì)于愛吃腸粉的人來(lái)說(shuō)，自己動(dòng)手才會(huì)顯得更有樂(lè)趣吧！腸粉的米漿比例很多人都掌握不好，其實(shí)弄清楚后就可以自己自制腸粉，而且還需要自制配料，都不是很難，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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腸粉的米漿是用什么粉做成的？
腸粉的米漿一定要選擇去年的舊米，也就是老米，這種米的粘性比較差，雖然沒有新米煮起來(lái)好吃，但是用來(lái)制作腸粉是最合適不過(guò)的。將舊米清洗干凈，浸泡發(fā)脹，用石磨打磨后加入生薯粉、鹽、油等攪拌均勻和清水混合，腸粉米漿就完成了。
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腸粉米漿的正宗配方
珍珠米75克，小麥淀粉25克（主要材料合計(jì)100克），水160克。比例是1:1.6。然后我為了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克馬蹄粉。這些是可以不加的，重量也不計(jì)入比例里面。
市場(chǎng)上買到的普通珍珠米（不是陳米）放冰箱泡一夜，用破壁機(jī)打成米漿，加入配料上的粉類就可以開蒸了。蒸的時(shí)候一定要把盤子蒸熱！然后再刷油倒米漿，盤子熱才能掛上漿的。重點(diǎn)是：如果大家覺得蒸出來(lái)口感有問(wèn)題，有可能是沒有蒸熟。我一開始蒸的時(shí)候以為是配方有問(wèn)題，結(jié)果放回去再蒸個(gè)3分鐘又好了。可能是用新米剛打出來(lái)的，所以要比粉類蒸很久一點(diǎn)才能熟。我以前大概就是蒸個(gè)30s-1分鐘就可以了。所以用米打出來(lái)的漿一定要蒸久一點(diǎn)。
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擺攤腸粉在哪里進(jìn)貨
1.菜市場(chǎng)
如果是剛起步，可以先去菜市場(chǎng)選品種，先小批量嘗試。雖然價(jià)格可能不會(huì)很低，但也不容易虧本。如果你拿更多，價(jià)格可以降低。
2.批發(fā)市場(chǎng)
像那種專門賣面食的批發(fā)市場(chǎng)，可以大批量購(gòu)買，價(jià)格也比較低，但不要一次買太多，每天都能早點(diǎn)拿到貨。
3.廠家直銷
有些產(chǎn)品的包裝背面會(huì)有制造商信息。如果確定廠家的腸粉，可以直接聯(lián)系廠家拿貨，價(jià)格也低。
4.合作店
另外，可以和當(dāng)?shù)匾恍┥獠诲e(cuò)的店鋪合作，跟固定店和流動(dòng)攤位一起談價(jià)格，一起賺錢。一般來(lái)說(shuō)，你會(huì)同意的。同時(shí)，您也可以以家人的名義經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。.
5.手工制作
可以從一些工匠那里得到原材料，雖然價(jià)格可能會(huì)高一些，但是如果好吃的話生意會(huì)很紅火。
