花青素是一種熱敏活性物質，是一種水溶性多酚類黃酮化合物。花青素特殊的結構和化學成分賦予其多種生物活性。這些活性物質對溫度敏感，當環境溫度超過一定限度時，就會變得不活躍，也就是我們通常所說的死亡。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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藍莓皮上的白霜是酵母菌嗎？
不是酵母菌。
白霜是藍莓在生長過程中逐漸形成的一層蠟質，也叫果粉，用來防止水分蒸發，還能讓藍莓表面不容易因為濕度過高而過早腐爛變質，像葡萄、提子等等水果都有相同物質，有這層白霜反而說明藍莓新鮮，這是自然物質所以也是可以食用的，對人體并沒有危害。
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藍莓冷凍后花青素還有沒有作用
有作用。
藍莓花青素的作用可以延緩衰老，防止神經退行性變和血管衰老，主要體現在緩解心臟病、減少皺紋、延緩衰老、增強記憶力等方面，都有很好的效果。同時，它們還可以防止視力下降和血管過早硬化。日常生活中不斷消耗的藍莓醬中含有大量的花青素，能夠有效補充鉀，維持血壓，維持正常的心臟功能，這些都是非常重要的。由于藍莓中的花青素是一種非常強的抗氧化劑，可以幫助降低人們患癌癥的風險，藍莓花青素還可以對抗癌癥，主要針對癌癥的中早期階段。
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藍莓加熱破壞花青素嗎
會破壞。
由于花青素是一種不耐熱的熱敏活性物質，如果將藍莓制成果醬并在高溫下加熱食用，其中的花青素很容易被氧化和分解，從而降低其食用價值。此外，藍莓中的維生素C等活性物質在加熱到60攝氏度以上時也會被破壞。因此，要充分利用藍莓中的花青素，最好直接咀嚼。
