香腸是生活中比較常見的一種肉制品，它吃起來味道很不錯，可以和各種食材搭配，做各種各樣的家常菜。有些人切香腸的時候總是會散開，這種可能是肉不緊實，也可能沒有完全風干，或者淀粉放少了，肥肉太多了等。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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香腸有點酸怎么去除？
堿水浸泡后蒸熟。
如果香腸有輕微的酸味，可以在脫酸處理后繼續食用。這種處理方法是加熱和蒸香腸。在蒸制過程中，高溫會殺死香腸中產生的細菌，然后將其浸入堿性水中約10-20分鐘，去除并瀝干水分，然后蒸5分鐘后食用。
提示：如果香腸散發出嚴重的酸味，說明此時香腸已經變質，不再需要補救。
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香腸老是切散是怎么回事
1.可能是香腸沒灌好，里面的肉不緊實。
2.陽光下沒有完全風干，里面還有空氣，會很容易產生空隙，所以切的時候老是散。
3.做香腸的時候都需要往里面加入很多的粉的，而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右，這樣才能做出非常具有彈性的香腸，然后切開之后它里面的肉也是比較緊實的，如果淀粉放少了，它切開就是散的。
4.灌腸時，不管是太肥還是太瘦都會造成香腸切開后松散的情況發生，肥肉太多則內部油脂就會很多，香腸自然不易成型。全部是瘦肉則曬好的臘腸就會太干，不但口感太柴，而且也容易松散。
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灌香腸的注意事項
1、灌香腸時必須要放入大量的白酒或者料酒
在香腸填充過程中，應將大量白酒或料酒放入肉中。這是為了殺死細菌和去除腥味。在填充香腸之前，必須在填充之前將肉洗凈并瀝干，否則填充的香腸將無法容納，并在干燥之前發出臭味。
2、灌香腸時一定要將肉提前加入料拌勻
在填充香腸時，必須提前將肉切成不同大小的塊，然后提前與配料混合。添加配料時注意重量。肉的數量也很特殊。例如，五公斤肉可以加入五分之一的配料。所有這些都需要適當的比例才能使香腸味道好。
3、灌香腸時的腸衣一定要洗凈并保持濕滑
用于香腸填充的腸衣必須清潔。一般情況下，清洗后的腸衣應該浸泡在水中，因為一旦腸衣變干，就無法順利倒入香腸中。確保香腸外殼干凈滑滑。在填充香腸時，通常以大約20厘米的間隔打一個結。這樣做的香腸是結。
