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鍋燒紅了用冷水很容易造成鍋體炸裂，而這主要源于熱脹冷縮的原理。鐵鍋燒紅以后，其體積膨脹，內部原子活躍。當倒入涼水后，由于鐵的導熱性好，局部溫度迅速下降，體積急劇收縮，造成鐵鍋內部產生強大的收縮內應力，由于鐵鍋周圍來不及收縮，容易導致鐵鍋被拉裂！最終就爆掉了。

切勿使用洗碗液清洗生鐵鍋。炒菜后用熱水洗凈。它不會變黑或生銹，烹飪時也不會粘在鍋上。最好在新買的鍋里倒些油，然后放到火上。我在家里也用生鐵鍋。

所說炒菜鍋冒煙的原因有很多，但大都是油的鍋，鍋加熱時分布不均，部分油加熱時先沸騰產生油煙。油煙溫度約為240℃，而正常炒菜只需160℃~180℃，不過有時候鍋太薄也會產生這種問題。所以說買鍋后一定要認準大品牌。