宮廷菜曾是專供宮廷皇室的菜肴，明清以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，以清朝宮廷菜為主，其特點是選料嚴格，外觀精致，味道一絕，其中御用佛跳墻、黃燜魚翅更是很有名，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解中國宮廷十大名菜排名吧！
中國宮廷十大名菜排名
1、御用佛跳墻，2、黃燜魚翅，3、雍親王府燒鹿筋，4、爆炒鳳舌，5、荷包里脊，6、櫻桃肉，7、百鳥朝鳳，8、清燉肥鴨，9、雞里蹦，10、桂花魚翅。
1、御用佛跳墻
主料：鮑魚、魚翅、刺參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃
佛跳墻原是福建省福州市的一道特色名菜，但由于其南方菜的特點比較突出，并不能完全博得皇室的喜歡，所以經(jīng)御膳房改進后，加入了皇室喜歡的鹿肉等野味，成為了御用佛跳墻。
2、黃燜魚翅
主料：呂宋島黃肉翅、家藏雞鮮湯
黃燜魚翅，是北京市的傳統(tǒng)名菜，屬于京菜系。制作時用老母雞等食材。此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。被收錄進了御膳菜單，其口感軟糯、湯汁鮮美，還具有補中益氣、強筋壯骨的作用。
3、雍親王府燒鹿筋
主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山雞、老雞濃湯
雍親王府燒鹿筋是清雍正皇帝還是親王的時候就非常喜歡的一道菜，所以在他繼承皇位后這道菜也被加入了御膳菜單，鹿筋彈性十足，和雞湯一起烹制，味道十分鮮美。
4、爆炒鳳舌
主料：禾花雀舌
爆炒鳳舌使用的食材是禾花雀舌，因為這種雀鳥數(shù)量十分稀少，所以這道菜曾經(jīng)是皇帝和皇后才有資格享用的菜肴，有著“天上人參”的稱譽。
5、荷包里脊
主料：豬里脊肉，雞蛋
荷包里脊，始于清末，為清宮御膳房所創(chuàng)制。在清代，王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用以裝錢裝物或作為衣外的裝飾物。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，形象美觀，色彩鮮艷。御膳廚師便模擬荷包的樣子，創(chuàng)制了此菜，后成為宮中名饌。建于1925年的北京仿膳飯莊專營宮廷風味，其老一代名師王景春及其弟子、全國優(yōu)秀廚師董世國均擅長制作此菜，保留至今。
6、櫻桃肉
主料：五花肉，里脊肉，櫻桃
櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜，在清乾隆年間傳入宮中，成為了一道宮廷菜，櫻桃肉的肉切得如櫻桃般大小，色澤也像櫻桃一樣鮮艷透紅。
7、百鳥朝鳳
主料：嫩雞，豬肉，富強面粉
百鳥朝鳳是一道湘菜，是清朝乾隆皇帝給太后鈕氏賀六十大壽時御廚們創(chuàng)作的菜肴，該菜肴造型奇特，味道鮮美，太后對其贊口不絕。
8、清燉肥鴨
主料：肥鴨、火腿、水發(fā)冬菇
清燉肥鴨曾是慈禧太后最喜歡的一道菜，這道菜是要把鴨子裝在瓷罐里文火連蒸3天后制成，蒸熟后的鴨子肉質酥爛，味道十分可口。
9、雞里蹦
主料：雞肉，大青蝦
雞里蹦是一道冀菜，以白洋淀特產大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，既有雞肉的鮮香，又有蝦仁的脆嫩，深受康熙皇帝的喜愛。
據(jù)記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。
時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。康熙一聽，龍顏大悅。夸獎道：“好一個雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
10、桂花魚翅
主料：水發(fā)魚翅針、桂花
據(jù)記載，因慈禧太后酷愛桂花，所以有官員就仿照桂花的形色命人做出桂花魚翅來表示對朝廷的效忠，這道菜色澤淡黃、形似桂花，慈禧太后曾多次品嘗。
